{"id":1370,"date":"2013-03-13T11:26:40","date_gmt":"2013-03-13T10:26:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/?p=1370"},"modified":"2013-03-13T11:26:44","modified_gmt":"2013-03-13T10:26:44","slug":"como-idear-un-foodlab","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/2013\/03\/13\/como-idear-un-foodlab\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo idear un FoodLab"},"content":{"rendered":"

<\/a><\/p>\n

La imagen del laboratorio nos coloca en lugares llenos de probetas, as\u00e9pticos, centros para la experimentaci\u00f3n cient\u00edfica. Las cocinas, sin embargo, son esos lugares \u00edntimos de las casas, donde te relacionas con familiares y amigos, pero donde tambi\u00e9n se investiga con los alimentos. Al unir ambas im\u00e1genes nos podemos hacer una idea de en que consiste un FoodLab. Medialab-Prado ha invitado a tres investigadores para que compartan sus propuestas con nosotros. [streaming en directo]<\/a><\/p>\n

Aproximaci\u00f3n de Rebeca Ib\u00e1\u00f1ez<\/a>:<\/p>\n

\u00abLa cocina es un lugar de mezcla y experimentaci\u00f3n. En la cocina se mezclan ingredientes, se combinan variables (tiempos, cantidades, temperaturas, t\u00e9cnicas, velocidades, etc.) y se producen nuevas materialidades, guisos o amalgamas; las tortillas cuajan, las yemas se rompen, las masas suben, los \u00e1cidos l\u00e1cticos fermentan. En las cocinas se siguen recetas o se improvisan mezclas, los alimentos se mezclan, lo crudo se transforma en lo cocinado. \u00bfQu\u00e9 significa hacer una cocina p\u00fablica (en una instituci\u00f3n p\u00fablica)?<\/p>\n

Podr\u00edamos pensar en las cocinas como si fueran espacios paradigm\u00e1ticos de creaci\u00f3n y experimentaci\u00f3n de conocimiento colectivo. O pensar sobre el car\u00e1cter culinario del laboratorio. Antes que el laboratorio, la cocina es el lugar de la experimentaci\u00f3n y la transformaci\u00f3n. En el texto sugiero investigar qu\u00e9 podemos aprender y copiar te\u00f3rica y metodol\u00f3gicamente sobre la creaci\u00f3n del conocimiento en una cocina. Las recetas han sido un modelo paradigm\u00e1tico de lo com\u00fan que, sin embargo, ha sido poco explorado como modelo te\u00f3rico. No hay nada m\u00e1s abierto que una tortilla de patatas\u00bb. [descargar pdf]<\/a><\/p>\n

Aproximaci\u00f3n de David Rodr\u00edguez<\/a> (Tina Paterson):<\/p>\n

\u00abFoodLab es un proyecto relacional pleno de las gozosas razones que tiene la cocina como un espacio que conjuga lo productivo, lo placentero y lo compartido. El modo de hacer y de relacionarse con el conocimiento, m\u00e1s cercano, m\u00e1s inclusivo, donde al tramar nos sentimos m\u00e1s a gusto.<\/p>\n

FoodLab pone la mesa de estas premisas y se sue\u00f1a con llegar a ser verdadera cocina comunitaria al servicio de la gente que la habite. Un lugar cercano entre fogones donde construir un recurso de producci\u00f3n colaborativa que nos permita generar estrategias y herramientas para repensar la sitop\u00eda de los alimentos que nutren y construyen una urbe como Madrid.<\/p>\n

FoodLab no tiene \u00e1nimo de lucro y practicar\u00e1 una mediaci\u00f3n que se centrar\u00e1 inicialmente en el apoyo a proyectos locales que refunden nuestra relaci\u00f3n con los alimentos. Hackear, producir y consumir nuestros propios alimentos de un modo sostenible, producir nuevas estrategias de consumo colaborativo, luchar contra el despilfarro de alimentos en las grandes comunidades, etc\u00bb.<\/p>\n

Aproximaci\u00f3n de Mar\u00eda Ptqk<\/a>:<\/p>\n

food.lab. Laboratorio social de comida<\/p>\n

Por lo general, la idea de comida se aborda desde tres puntos de vista: el gastron\u00f3mico, relacionado con la comida como fuente de placer y cultura; el nutricional, que conecta con la b\u00fasqueda de salud y bienestar; y el econ\u00f3mico, vinculado con el consumo y la industria de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

En food.lab. interesa otro punto de vista, que aglutina y atraviesa los tres anteriores: la comida como una pr\u00e1ctica social en torno a la cual se organizan recursos y conocimientos necesarios al mantenimiento de comunidades de vida. A su vez, esto supone abordar la comida como una pr\u00e1ctica de comunidad, una pr\u00e1ctica de sostenibilidad y una pr\u00e1ctica de conocimiento\u00bb.<\/p>\n

14.03.2013 17:00h
\nLugar: Medialab-Prado en Nave Taller de Matadero Madrid (Paseo de la Chopera, 14 – 28045 Madrid)<\/b>
\nhttp:\/\/medialab-prado.es\/article\/como_idear_foodlab<\/a><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La imagen del laboratorio nos coloca en lugares llenos de probetas, as\u00e9pticos, centros para la experimentaci\u00f3n cient\u00edfica. Las cocinas, sin embargo, son esos lugares \u00edntimos de las casas, donde te relacionas con familiares y amigos, pero donde tambi\u00e9n se investiga … Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1370","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1370"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1370\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1372,"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1370\/revisions\/1372"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.tea-tron.com\/tinapaterson\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}